Batata rosti com recheio de vegetais e queijo branco

Descasque as batatas e coloque-as em uma panela. Cubra com água e cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes. Espere esfriar e rale-as no ralo grosso. Reserve. DICA: Não deixe a batata cozinhar demais, ela deve ficar “al dente” para que fique crocante ao dourar.

Em uma tigela, coloque a água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Divida em duas partes e, na primeira, misture a metade das batatas. Reserve.

Em outra tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o queijo e o restante do caldo de legumes dissolvido. Reserve.

Em uma frigideira grande (24 cm de diâmetro), coloque o azeite. Espalhe metade da batata, forrando o fundo da frigideira. Distribua o recheio de legumes e queijo e cubra com o restante da batata.

Leve ao fogo médio por 15 minutos ou até dourar. Vire cuidadosamente para dourar o outro lado. Sirva em seguida.